Onde-onde

Asal usul dan resep 

kue tradisional khas Bugis 

yaitu kue onde-onde

1.Asal usul kue onde-onde

Onde-onde merupakan salah satu makanan tradisional masyarakat Bugis - Makassar yang wajib ada pada ritual syukuran. Kue tradisional ini juga disebut Umba-umba oleh masyarakat Bugis-Makassar dan sudah ada sejak abad 13-14.

Kue tradisional ini memiliki cita rasa yang nikmat. Isian serutan gula merah yang lumer memberikan rasa manis legit yang khas. Sementara adonan tepung beras dan parutan kelapa memberikan cita rasa gurih yang tipis. Perpaduan rasa ini cukup memanjakan lidah.

Meski begitu, kehadiran kue tradisional ini pada acara ritual syukuran masyarakat Bugis-Makassar bukan hanya karena rasanya yang nikmat. Tetapi tersimpan berbagai harapan dan doa melalui kue Onde-onde ini. Sehingga kerap dihadirkan dalam ritual-ritual adat.

Onde-onde juga menjadi kue wajib hadir dalam ritual syukuran di masyarakat Bugis Makassar. Seperti saat pindah ke rumah baru, atau telah membeli kendaraan baru, dan sebagainya.

Budayawan Universitas Hasanuddin (Unhas), Dr Firman Saleh mengatakan terdapat harapan dan doa dalam sajian Onde-onde khas Bugis Makassar. Sehingga kue ini wajib hadir dalam ritual syukuran ataupun acara adat. 

“Jadi kue itu bukan dihadirkan saja di dalam sebuah ritual atau acara adat, tapi ada harapan dan doa,” ungkap Firman kepada detikSulsel pada Selasa (10/5/2022)

Firman menjelaskan, Onde-onde terbuat dari tiga bahan dasar yakni gula merah, tepung beras dan kelapa. Masing-masing bahan tersebut menjadi simbol-simbol tertentu bagi masyarakat Bugis Makassar.

Gula merah disimbolkan sebagai kesukaan, tepung beras simbol kekuatan, dan kelapa sebagai simbol kenikmatan. Tiga bahan ini dianggap oleh masyarakat Bugis-Makassar sebagai bahan pokok dalam pembuatan makanan Bugis-Makassar.

“Berbicara simbol atau kesepakatan, bahwa gula itu simbol suka, Tepung beras, beras kan adalah salah satu makanan pokok. Dan dia menjadi simbol kekuatan. Kelapa itu simbol kenikmatan,” jelasnya.

2.Resep kue onde-onde

Cara Membuat Onde-onde khas Bugis Makassar

Membuat Onde-onde khas Bugis-Makassar cukup simpel dan mudah sehingga bisa dicoba sendiri di rumah. Bahannya pun mudah diperoleh. Berikut cara membuatnya:

Bahan-bahan

200 gram tepung beras

100 gr tepung ketan

300 gram kelapa parut atau secukupnya

Secukupnya garam

150 gram gula aren atau secukupnya

1 gelas Air

Cara Membuat

1. Campurkan tepung beras dan tepung ketan kemudian ayak agar bersih. Aduk-aduk.

2. Kukus kelapa dan tambahkan sedikit garam. Sisihkan! Biarkan dingin.

3. Tambahkan air sedikit demi sedikit pada tepung, hingga mendapatkan adonan yang pas. Tidak lengket dan tidak terlalu lembek.

4. Didihkan air.

5. Udara mulai mendidih, bentuk adonan tepung menjadi bulat kemudian menjadi bagian tengahnya. Setelah itu masukkan serutan gula merah kembali bentuk bulat.

6. Setelah itu, langsung cemplungkan ke air mendidih. Hal ini untuk menghindari bocornya gula di dalam adonan.

lakukan hingga adonan habis.

7. Ketika onde-onde sudah mengapung jangan langsung diambil. Biarkan dulu sekitar 5 menit untuk memastikan kematangan.

8. Siapkan wadah yang lebar (nampan) taburkan kelapa di atasnya.

9. Ambil onde-onde yang sudah matang dan langsung tuang di atas kelapa parut. Goyangkan nampan agar onde-onde tertutup kelapa secara sempurna. Lakukan terus langkah sampai adonan habis.